Schweinebraten vom heimischen Schwein

Schweinefleisch mit viel Knoblauch, Salz, Pfeffer, Kümmel und etwas Paprika würzen.
Rund herum in etwas Butterschmalz scharf anbraten. Wurzelwerk (Karotten, Sellerie, Petersilienwurzel…) dazu rösten und mit Gemüsebrühe ablöschen.
Danach für 1,5 – 2 Stunden ins Rohr geben (je nach Größe des Fleischstückes). Ca. eine halbe Stunde vor Ende der Bratenzeit, geschälte und halbierte Erdäpfel hinzugeben zum Mitbraten.
Die letzten 10 Minuten den Deckel heruntergeben und das Fleisch mit etwas Bier übergießen und knusprig braten.

Alle Zutaten für den Knödel zu einer Masse vermischen und zu einer länglichen Rolle formen. Diese in ein Geschirrtuch einschlagen und 20 Minuten über Dampf oder im Dampfgarer garen.

Den schwarzen Rettich schälen, fein reiben und ausdrücken. Mit Essig, Öl und Salz marinieren und mit etwas Rahm verfeinern.

Gutes Gelingen wünscht Andrea Schilchegger vom Windhofgut in Annaberg!