Hofküche Bärlauchcremesuppe

Erdäpfel und Zwiebel schälen, in kleine Stücke schneiden. Den Zwiebel in einem weiten Topf glasig anschwitzen, Erdäpfel dazugeben und einige Minuten anbraten. Dann mit Rind- oder Gemüsesuppe aufgießen und so lange köcheln lassen, bis die Erdäpfel weich sind. Schlagobers untermischen, kurz aufkochen lassen. Bärlauch hinzugeben und die Suppe mit einem Mixstab sämig pürieren.

Nach der Zugabe des Bärlauchs sollte man die Suppe nicht mehr aufkochen, da sie sich sonst grau verfärbt. Wer möchte, kann zur Abrundung noch ein wenig Bärlauchsalz hinzugeben. Bevor ich die Suppe serviere gebe ich noch gerne einen Tupfer steifgeschlagenes Obers hinein.