Hofküche Wildkräuterweckerl

Germ und Milch verrühren. Die Butter schaumig rühren. Gewürze dazugeben, die Germmilch und die Hälfte des Mehls mit Salz abwechselnd unterrühren. Den Käse reiben und untermengen sowie die Wildkräuter. Die restliche Milch unterarbeiten. Den Teig gründlich kneten bis er glatt und geschmeidig ist. Zugedeckt auf das Doppelte aufgehen lassen (30 - 40 Minuten). 

Danach den Teig kurz durchkneten, eine Kugel formen und in 4 gleich große Teile schneiden. Aus jedem Teil eine Walze rollen und 5 gleich große Stücke davon abschneiden. Längliche Brötchen formen und einschneiden. Den Eidotter mit dem Wasser verquirlen und die Brötchen damit bestreichen. Nach Wunsch mit Kümmel, Mohn oder Sesam bestreuen und festdrücken. 

Die Brötchen noch 10 Minuten gehen lassen. Inzwischen den Backofen auf 180 °C vorheizen und eine flache Schale mit Wasser auf den Backofenboden stellen. Die Weckerl mit verdünntem Eidotter bestreichen. Das Blech mit den Brötchen auf der mittleren Schiene in den Herd schieben. Gleichzeitig den Temperaturregler auf 220 °C schalten. Nach 10 Minuten auf 180 °C zurückschalten und die Brötchen in etwa 15 Minuten fertigbacken.