Bio-Weidegans - nach dem Rezept von Flora Löcker

Rührt Salz, Pfeffer aus der Mühle, Majoran in ein hochwertiges Öl ein. Ihr könnt aber die Gans auch ganz individuell würzen, euch muss es schmecken.

Mit dieser Gewürzcreme pinselt Ihr die Gans gut ein – außen und innen. Den Bauchraum füllt Ihr am besten mit Apfel,-Zwiebel- und Birnenstücken, auch Orangenstücke sind gut, sowie Preiselbeeren. Die Öffnung verschließen – dies geht am Besten mit einem Fleischspießchen oder einfach mit Spagat. Das könnt ihr auch schon gerne am Vortag erledigen, damit sich das Aroma entfalten kann!

Bratet die Bio Weidegans bei feuchter Heißluft 110 Grad, pro Kilo Gans eine gute Stunde.

Legt die Gans auf einen Gitterrost und darunter eine Pfanne. Nach ca. zwei Stunden kriegt die Haut etwas Farbe und zum Schluss ist sie goldbraun. Übergießt mit dem entstandenen Fett des Öfteren die Gans. Mit der Nadelprobe könnt Ihr ca. nach 4 Stunden feststellen, ob die Gans fertig gebraten ist. An einer fleischigen Stelle muss die Nadel ganz leicht durchs Fleisch stechen.

Dann das Obst sauber aus dem Bauchraum herausholen. Den Großteil vom Fett aus der Pfanne schöpfen und den Bratenrückstand mit restlichen Fett und dem Obst aufkochen. Abschmecken, mit zusätzlichen Gewürzen, wenn notwendig, abrunden. Dann die Sauce durch ein Sieb drücken und eventuell, mit etwas Maizena binden, sie bekommt dann einen wunderschönen Glanz. Die leicht abgekühlte Gans lässt sich super gut in ihre Teile zerlegen. Dann die Teile bei 120 Grad feuchte Heißluft ca. 15 Minuten regenerieren. Zum Schluss die Temperatur erhöhen, bis die Haut schön knusprig ist.

Aus dem Ganslschmalz, aus der Leber und aus dem Fleisch, welches auf den Knochen haftet, könnt ihr feine Brotaufstriche machen. Somit wäre euer Festmahl komplett. Gutes Gelingen, eure Familie Löcker!