Typische Hüttenrezepte – Genussvolles Kochen auf der Alm
Bei einem Urlaub auf der Alm, fernab des Alltags, findet man nicht nur Ruhe, sondern auch die Gelegenheit, gemeinschaftlich zu kochen und dabei die kulinarische Vielfalt der Region kennenzulernen. Ob herzhaft oder süß – diese Gerichte bereichern jeden Hüttenurlaub und sind ideal, um sich kulinarisch zu verwöhnen.
Tiroler Pressknödel
Herzhaft und deftig
Dieses herzhafte Rezept von Rosmarie Steinlechner, Gastgeberin der Wichtelhütte, ist ein Klassiker aus der Tiroler Küche und lässt sich wunderbar gemeinsam zubereiten.
Zutaten:
- 400 g Semmelwürfel
- 400 g Graukäse
- Schnittlauch
- 300 g kalte, gekochte Kartoffeln
- 3 Eier
- 300 ml Milch
- 1 Prise Pfeffer & 1 Prise Salz
Zubereitung: Alle Zutaten gut vermischen, Knödel formen und platt drücken. Anschließend im heißen Öl in einer Pfanne goldbraun braten. Die Pressknödel schmecken hervorragend mit einem frischen Salat. Ein köstliches Gericht, das perfekt zu einem gemütlichen Hüttenabend passt.
Eierschwammerlgröstl aus der Steiermark
Ein Pilzgericht zum Verlieben
Dieses Rezept von Maria Auer von der Kräutlhütte eignet sich besonders gut für einen gemeinsamen Ausflug zum Schwammerlsuchen und anschließendes Kochen.
Zutaten:
- Gekochte Erdäpfel, geschält und in Scheiben geschnitten
- Butterschmalz
- 1 rote Zwiebel, klein geschnitten
- Eierschwammerl, grob geschnitten
- Salz und Pfeffer
- Feingeschnittene Petersilie
Zubereitung: In etwas Butterschmalz die Zwiebel glasig anrösten. Eierschwammerl hinzufügen und mitrösten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Erdäpfelscheiben dazugeben und mitrösten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf den Teller anrichten und mit Petersilie bestreuen. Ein frischer grüner Salat passt hervorragend dazu. Ein ideales Gericht, um die Natur direkt auf den Teller zu bringen und gemeinsam zu genießen.
Walli‘s Kaiserschmarren aus Kärnten
Eine süße Versuchung
Dieses Rezept stammt von der Peitlerhütte von Familie Meissnitzer und ist ein süßer Klassiker, der sich ideal mit der ganzen Familie zubereiten lässt. Vielleicht sogar mit der eigenen Milch vom Bauern?
Zutaten:
- 2 Esslöffel Butter
- 3 Esslöffel Mehl
- 1 Prise Salz
- Etwas Milch
- 3 Eier
- Rosinen (optional)
- 1 Esslöffel Zucker
- Staubzucker zum Bestreuen
Zubereitung: Butter in einer Pfanne erhitzen. Mehl, Salz und Milch zu einem dickflüssigen Teig verrühren, dann die Eier unterrühren. Teig in die Pfanne geben, Rosinen daraufstreuen und bräunen lassen. Umdrehen, Zucker darüberstreuen und mit Deckel weiterbraten, bis die Unterseite ebenfalls braun ist. Den Teig in kleine Stücke zerteilen, mit Staubzucker bestreuen und mit Apfelmus oder Zwetschgenröster servieren. Ein süßer Abschluss für einen gelungenen Hüttenabend.
Der Vorarlberger Riebel
Ein Klassiker aus Vorarlberg
Ein sättigendes und köstliches Gericht aus Vorarlberg: Ursprünglich eine Mahlzeit für bäuerliche Familien, hat sich der Vorarlberger Riebel zu einem beliebten Klassiker entwickelt.
Zutaten für 4 Personen:
- 300 g Vorarlberger Riebelmais (Riebelgrieß)
- 600 ml Milch (oder Milch-Wasser-Gemisch im Verhältnis 2:1)
- 1/2 EL Butter
- 1 TL Salz
- 1 EL Butterschmalz zum Braten
Zubereitung:
Milch aufkochen, Salz und Butter hinzufügen. Anschließend den Riebelmais einrühren und einige Stunden quellen lassen. Danach mit Butterschmalz langsam knusprig braten und dabei die Masse immer wieder in kleine Stücke zerteilen. Als klassische Beilagen eignet sich Apfelmus oder ein Fruchtkompott.
Klassische Almjause aus Oberösterreich
Traditionelle Kulinarik
Eine Almjause ist immer ein Highlight. Sie besteht aus selbstgebackenem Bauernbrot, Kräuteraufstrichen, regionalen Wurst- und Käseprodukten und vielem mehr. Eine herzhafte Jause, die jeden Hüttenaufenthalt bereichert.
Almmakeroni aus Salzburg
Käseliebhaber aufgepasst
Dieses herzhafte Gericht von Familie Aichhorn von der Weissenhofalm bringt die Gemütlichkeit der Salzburger Almen direkt in die Hütte. Ein einfaches und dennoch raffiniertes Rezept, perfekt für gemütliche Hüttenabende.
Zutaten:
- 500 g Makkaroni
- 3-4 Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- Almkäse, Rahm, Milch oder Sauerrahm (je nach Geschmack)
Zubereitung: Wasser aufkochen und salzen. Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und ins kochende Wasser geben. Zwiebel schälen, in dünne Scheiben schneiden und mit etwas Butterschmalz schön braun rösten. Etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Makkaroni zu den Kartoffeln geben. Abseihen und mit geriebenem Käse, Sauerrahm und etwas Milch vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, in eine Gratinform geben und die gerösteten Zwiebeln darüber verteilen. Mit Schnittlauch garnieren. Dazu passt ein frischer Salat.
Scheiterhaufen aus Niederösterreich
ein Lieblingsessen aus Kindheitstagen
Dieses herzhafte Rezept von Claudia Ebner für einen Scheiterhaufen ist perfekt um Striezel, Pinzen und Eiweißreste zu verwerten und schmeckt ganz bestimmt der ganzen Familie.
Zutaten:
- 500 g Strietzel, Pinzen oder alte Semmeln
- 400 ml Milch
- 3 Eier
- 3 Eiklar
- 100 g Kristallzucker
- 1 P. Vanillezucker
- Zimt
- Zitrone
- 2-3 Äpfel
- Stück Butter zum Fetten und Brösel zum Stauben der Form
Zubereitung: Brioche in dünne Scheiben schneiden. Äpfel blättrig schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Eier, Milch und Vanillezucker versprudeln. Auflaufform buttern und mit Brösel stauben. Backrohr auf 170 Grad Heißluft vorheizen. Brioche in Milch-Eier-Mischung tauchen und in die Form schichten.Äpfel darüber legen. Vorgang 2x wiederholen und mit einer Briocheschicht abschließen. Auflauf 40 Minuten bei 170 Grad Heißluft backen. Eiklar mit Kristallzucker steif schlagen und auf den Auflauf streichen. Scheiterhaufen nochmals im Rohr für ca. 15 Minuten backen, bis die Schneehaube goldbraun ist und danach Genießen!
